Riso patate e cozze con l’MTC

350 g di riso tipo Roma
1,5 kg di cozze
2 patate nuove di media grandezza
5 o 6 pomodori pachino
1 melanzana chiara
pecorino
prezzemolo
timo fresco
basilico
erba cipollina
aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero in grani
peperoncino in polvere

Si dice così, no, “Il diavolo fa le pentole, ma non i coperchi”? Avevo deciso nella mia testa che con riso patate e cozze avrei pubblicato la mia prima video ricetta; il giorno in cui lo avrei fatto era ancora lontano perchè non ho ancora acquisito bene la padronanza nel fare i filmati con la mia macchina fotografica e l’MTC , sempre un passo avanti, mi ha anticipata e spiazzata.
OK! Gioco allora con l’MTC e vado di classico senza nessun video, ma la faccio.
Non mi discosto molto da quella di Cristian se non per aver aperto le cozze a caldo e lasciate nella mezza valva perchè così l’ho conosciuta anni fa a casa di un’amica barese; ho sostituito le zucchine con le melanzane e completato il tutto con solo pecorino.

Ho Tagliato le melanzane a fettine il più sottili possibili e disposte su di un piatto a “macerare” con: sale, pepe nero in grani macinato al momento, prezzemolo tritato, origano fresco, basilico spezzettato, erba cipollina fresca e condito il tutto con una generosa girata di olio extravergine di oliva.

Nel frattempo ho tagliato a fettine i cipollotti freschi e ridotto a pezzettini 5 o 6 pomodori pachino e affettato 2 patate – ho usato quelle nuove ben lavate lasciando loro la buccia; il momento di aprire le cozze è arrivato e, se inizialmente la tentazione di assaggiare il gusto di mare a crudo è stata fortissima, ho vertiginosamente cambiato rotta dopo aver bisticciato con le prime tre o quattro cozze.

Mi sono consolata ricordando che tutto sommato le avevo mangiate aperte a caldo e così ho fatto: scaldato due spicchi di aglio vestiti e schiacciati con un filo di olio, aggiunto le cozze, spruzzato con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverizzato con del peperoncino in polvere. Coperto il tegame ho aspettato che si aprissero le valve e spento il fuoco, ho messo da parte tutto il liquido ed ho tenuto le cozze nelle mezze valve.
Mentre il forno raggiungeva i 160 ho montato la mia tahieddhra e….ragazzi avevo anche la teglia di coccio

! Ma me la sono ricordata, anzi l’ho vista, alzando il naso nel ripiano del pensile alla ricerca della teglia in cui cuocerla.

Unto il fondo con l’olio ho messo la cipolla ed i pomodori, quindi una strato di patate, le melanzane e spolverizzato il tutto con il pecorino e un pò di pepe poi uno strato di cozze e sopra il riso,ho bagnato con l’acqua delle cozze poi ancora patate e melanzane, pepe e pecorino e ho chiuso con le rimanenti fettine di cipollato, i pomodorini, un pò di prezzemolo una girata di olio e pecorino a finire. Ho livellato il liquido aggiungendo un pò di acqua sino al bordo inferiore delle verdure ed infornato per 1 ora e mezzo.

Confesso che avevo il terrore di tirare fuori la teglia di coccio crepata e che il sughetto se ne fosse andato a spasso per il forno, invece…un piatto che merita il lavoro di preparazione. Grazie Cristian! Se avessi aspettato di fare la ricetta filmata ancora non mi ci sarei sfidata