Per 6 persone
400 gr. di riso, 200 gr. di animelle di agnello, 50 gr. di prosciutto a striscioline, burro, vino bianco secco, un trito di cipollina novellaì, poca scorza di limone, sale, pepe, brodo, parmigiano grattugiato.
Infarinate le animelle, tagliatele a dadini, fatele rosolare in poco burro, salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. In un'altra casseruola fate soffriggere nel burro il trito di cipollina e poca buccia di limone, unite il riso. Fatelo rosolare, quindi bagnate con brodo caldo e portate a cottura aggiungendo il brodo a mano a mano che si asciuga. Appena pronto al dente unite le animelle e qualche cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Preparate degli stampini alti a bicchiere bene imburratti. Riempiteli con il riso, presseate bne e sformateli sul piatto di portata, attorno all'agnello brasato. Irrorate con la salsa della carne e servite immediatamente.
Un piatto molto saporito con una bellissima presentazione. Una ricetta da sfruttare tutto l'anno.
da La buona tavola 1982
sale, pepe, brodo, parmigiano grattugiato.
Infarinate le animelle, tagliatele a dadini, fatele rosolare in poco burro, salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti. In un'altra casseruola fate soffriggere nel burro il trito di cipollina e poca buccia di limone, unite il riso. Fatelo rosolare, quindi bagnate con brodo caldo e portate a cottura aggiungendo il brodo a mano a mano che si asciuga. Appena pronto al dente unite le animelle e qualche cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Preparate degli stampini alti a bicchiere bene imburratti. Riempiteli con il riso, presseate bne e sformateli sul piatto di portata, attorno all'agnello brasato. Irrorate con la salsa della carne e servite immediatamente.
Un piatto molto saporito con una bellissima presentazione. Una ricetta da sfruttare tutto l'anno.
da La buona tavola 1982
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