Per gli amanti dei risotti,questa è una ricetta da proporre ai vostri commensali in questi giorni d’estate. La cucina sarà avvolta dal profumo di basilico e menta…che mette davvero di buon umore.
Il sapore è molto deciso, quindi ho omesso il peperoncino (che volevo utilizzare per il pesto)…ma lascio al vostro gusto personale la scelta!
Per la forma, ho semplicemente tagliato la base di una formina in carta per muffins e riempito il cerchio rimanente con il riso,togliendolo dopo qualche secondo.
Ingredienti:(per 1 persona)
80gr di riso baldo integrale
brodo vegetale q.b
2 pomodorini ciliegia
c.ca 15 foglie di basilico
c.ca 5 foglie di menta
1 foglia di alloro
una maciata di pinoli
1/2 scalogno
olio evo
PER IL VEG PARMIGIANO
2 cucchiai di lievito naturale in scaglie
5 mandorle pelate
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di erbe provenzali secche
Preparazione:
Cominciate a lavare tutte le foglie e fatele asciugare in un canovaccio pulito.
Preparate il veg parmigiano, frullando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una farina.
Ora frullate le foglie di basilico,menta e alloro assieme ai pinoli ,al veg parmigiano e ad un filo d’olio . Versate l’olio a filo fino ad ottenere un pesto cremoso e non liquido.
Sbucciate i due pomodorini ,privateli dei pochi semini e affettate lo scalogno. Fate scaldare un filo d’olio nella wok e mettete subito lo scalogno e i pomodorini a soffriggere per 1 minuto. Ora aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche secondo ,continuando a girare.
Cominciate ad aggiungere il brodo ,mestolo dopo mestolo fino a cottura ultimata. Il riso integrale (bio e di buona qualità) cuoce lentamente , quindi cominciate a prepararlo almeno un 45 minuti prima di cena.
Quando il risotto sarà cotto e il brodo evaporato del tutto, mantecate con il nostro pesto.
Lasciate riposare per qualche minuto.
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