Riso rosso con asparagi e pecorino

Invito a cena i suoceri...e cosa cucino? Qualcosa di intrigante ma un po' leggero...ma soprattutto che non abbiano mai mangiato: mission impossible! Ma ecco che dal mio mercatino del sabato salta fuori un meraviglioso riso rosso thai...ma con la piccolina non posso far da mangiare piccante...una perfetta commistione tra oriente e occidente, golosissima!
Riso rosso con asparagi e pecorino
Ingredienti per 4 persone
500 g di asparagi
100 g pancetta affumicata
1 cipolla
pecorino toscano di pienza
240 g riso rosso tahilandese
olio evo
sale e pepe
Mettere a bollire con abbondante acqua il riso rosso...ci vorranno circa 35 minuti! Nel frattempo sbollentate gli asparagi facendo attenzione a non rovinare le punte: devono rimanere abbastanza croccanti per non rompersi durante il salto.
Una volta cotti colarli con attenzione e ridurli a pezzettini di circa 1/2 cm.
In un'ampia padella far scaldare la cipolla affettata finissima con 3 cucchiai d'olio. Una volta dorata la cipolla aggiungere la pancetta e gli asparagi facendoli insaporire per bene.
Colare il riso, farlo saltare in padella con il condimento e spolverare il tutto con abbondante pecorino di pienza. Successo garantito!