Riso rosso con gamberetti e zucchine

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso rosso, 300 g di gamberetti sgusciati anche surgelati,  olio extravergine d'oliva, un cippollotto, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,  un mazzetto di finocchietto fresco
Fate cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 40 minuti dopo averlo sciaquato un pò di volte per eliminare le eventuali impurità, dopo averlo scolatelo passatelo sotto l'acqua per eliminare l'amido in eccesso e tenetelo da parte, nel frattempo fate sbollentare i gamberetti in acqua bollente poi scolateli, spuntate e lavate le zucchine poi affettatele e ponetele in una padella insieme al cippollotto lavato e affettato a rondelle aggiungete l'olio d'oliva e fate soffriggere per qualche minuto poi unite i gamberetti e continuate a far rosolare a fiamma non troppo alta in modo che le zucchine si ammorbidiscano, dopo qualche minuto unite il riso che avevate cotto in precedenza e amalgamate bene tutti gli ingredienti aggiungendo un pò di sale e pepe, date una spruzzata di vino bianco e rimestate nuovamente poi coprite col coperchio e lasciate sul fuoco per circa una decina di minuti finchè non vedrete che il riso comincerà ad asciugarsi, spegnete il fuoco e prendete il finocchietto lavato e tagliuzzato e incorporatelo al riso, impiattate e servito caldo
Il riso rosso rosso è un particolare tipo di riso integrale, ha un 'aroma molto particolare e delicato, la sua particolare colorazione è dovuta dalla presenza di antociani che sono potenti antiossidanti naturali , il chicco di questo riso infatti li contiene proprio nella sua parte esterna, questo riso è abbastanza raro si trova infatti solo in alcune regioni d' Italia, è un prodotto adatto agli intolleranti al glutine e per chi segue una dieta sana ed equilibrata