Riso vegan alle zucchine

 
 
 

Riso vegan alle zucchine

Amo il riso, in bianco, al pomodoro, con qualsiasi ingrediente: questa è la versione vegan del risotto alle zucchine, da me tanto amato, che è ottima anche per chi è celiaco perché completamente priva di glutine.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• risotto carnaroli 320 g
• zucchine medie 2/3
• cipolla 1
• aglio 1 spicchio
• brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

• Tritare aglio e cipolla e farli soffriggere in una casseruola.
• Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e far insaporire per qualche istante mescolando.
• Unire il riso e mescolare, facendolo tostare fino a che comincia a sfrigolare.
• Unire un mestolo di brodo e mescolare.
• Far cuocere il riso a fuoco bassissimo, aggiungendo un mestolino di brodo ogni volta che si asciuga.
• Portare a cottura il riso e spegnere quando sarà morbido ma non scotto: deve risultare cremoso, non troppo asciutto.
• Disporre nei piatti individuali e servire subito.