Riso venere con prosciutto e asparagi

La ricetta di oggi l'avevo pensata con il farro. Poi, rovistando nella dispensa, mi sono accorta che il farro ahimé mancava all'appello, mentre la mia attenzione è stata catturata da mezza confezione di riso venere che manco mi ricordavo di avere (so cosa state pensando e vi assicuro che me lo sono già segnata su uno dei mille post-it che decorano la mia agenda: urge mettere ordine nella dispensa!!!).
Comunque, sta di fatto che l'occhio ne ha sicuramente guadagnato perché l'insieme dei colori nel piatto è veramente delizioso. Dando ovviamente per scontato che tutti sappiamo che l'abbinamento asparagi e prosciutto cotto è vincente...sempre! ;)

Ingredienti per 2 persone:
160g di riso venere
100g di prosciutto cotto a cubetti
250g di asparagi
1 scalogno
olio evo
sale e pepe
Cuocere il riso venere in abbondante acqua bollente salata (e qui, armatevi di santa pazienza che il riso venere ci mette quei 40 minuti a cuocere!!).
Nel frattempo (con tutta calma), pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti tenendo da parte le punte.
In un'ampia padella antiaderente soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere un goccio d'acqua per evitare che lo scalogno si bruci. Quando l'acqua sarà completamente evaporata, unire i cubetti di prosciutto e saltarli per qualche minuti prima di aggiungere anche i tocchetti di asparagi. Insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere 10 minuti aggiungendo, all'occorrenza, un po' d'acqua. A pochi minuti dal termine della cottura unire anche le punte di asparagi che così rimarranno belle croccanti.
Scolare il riso e trasferirlo nella padella con il condimento. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.