Risotto agli asparagi

E' una ricetta veramente particolare, oltrechè salutare grazie anche alla cottura a bassa temperatura, poichè si avvale dei magnifici coperchi Royal Cooking. Non li conoscete? Andate a dare un'occhiata al loro sito, scoprirete un mondo!
Per realizzarlo vi occorreranno: 320g di riso carnaroli, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, 1 cipolla, 600g di asparagi, brodo vegetale, parmigiano grattugiato.
Mondate gli asparagi asportando la parte legnosa dei gambi con il pelapatate, poi tagliateli a rondelle, lasciando le punte intere.Tritate la cipolla, stufatela nell'olio un paio di minuti poi aggiungete le rondelle di asparago, salate e cuocete ancora per due minuti. Dopodichè togliete gli asparagi dalla pentola e aggiungete il riso, fatelo ben tostare, poi aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate evaporare. Rimettete quindi in pentola gli asparagi, aggiungete il brodo vegetale (per  ogni tazza di riso occorrono 2 bicchieri colmi di liquido, in questo caso brodo vegetale). Mescolare, coprire con il Royal Cooking e far cuocere, senza mai girare, a fiamma medio-alta. Quando vi accorgete che inizia a bollire, abbassate la fiamma. Calcolate da questo momento circa 18 minuti di cottura ed il vostro magnifico risotto agli asparagi sarà pronto, scoperchiate, mantecate a fuoco spento con un po' di parmigiano e tutti in tavola!
Ma qual'è la novità di questo piatto? La cottura con gli splendidi Royal Cooking! L'ottimizzatore di cottura Royal Cooking è composto da due "coperchi" sovrapposti, intervallati da un distanziatore in silicone per alimenti. Il primo coperchio presenta sulla superficie dei fori calibrati ed è in acciaio A-ISI430. Il secondo coperchio è in acciaio inox austenitico, non trattiene il calore e non fà ruggine.
Il vapore prodotto dalla cottura degli alimenti passa attraverso i fori del primo coperchio (A-ISI430) e condensa sotto la superficie del secondo coperchio (inox austenitico), per rientrare successivamente all'interno della pentola attraverso i fori stessi, creando una circolazione di aria caldo-umida.
Questo processo avviene grazie al paradosso idrodinamico di Venturi e comporta:

• La temperatura all'interno della pentola non supera i 100°C , in questo modo tutte le sostanze nutritive contenute negli alimenti restano inalterate.
  
• Non c'è dispersione di liquidi attraverso il vapore, perché quest'ultimo rientra nella pentola attraverso i fori e quindi gli alimenti non si seccano (come capita di solito nella cottura delle carni, del pesce e dei farinacei).
  
• Mantenendo all'interno della pentola la temperatura al di sotto dei 100°C le sostanze contenute negli alimenti non si scompongono, non si mischiano all'acqua (o all'olio o al burro, dipende da quello che stai cucinando) e il vapore che fuoriesce dai fori è solo vapore acqueo inodore.
  
• Grazie alla circolazione caldo-umida la cottura avviene in modo omogeneo.

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