Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Ecco una ricetta che sa di Primavera: fresca, salutare e davvero gustosa!

La Primavera è alle porte, teniamoci pronti e impariamo a cucinare questo magnifico piatto vegetariano: mia mamma è specializzata in questo tipo di risotto, è il suo cavallo di battaglia… questa è la mia versione, semplice e di facile esecuzione, alla portata di tutti.

Per questa ricetta usate il brodo vegetale: se non lo fate voi, utilizzate un granulare vegetale biologico, come quello proposto da  DialBio, da tenere in dispensa per risotti dell’ultimo momento!

INGREDIENTI (per 6 persone)

350 gr di riso carnaroli
300 gr di asparagi
100 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
1,5 litri di brodo vegetale
1 cipolla
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Per il brodo: in un pentolino, far bollire per una ventina di minuti l'acqua con un pugno di sale grosso, una cipolla, una carota e un gambo di sedano.
Per il risotto: lavare gli asparagi ed eliminare i pochi cm più duri della parte finale del gambo.

Tagliare le punte (circa 3 cm) e metterle da parte.
In una tegame antiaderente, far soffriggere la cipolla tritata con 50 gr di burro: una volta appassita la cipolla, farvi tostare il riso per qualche istante, finché comincia a sfrigolare.

Aggiungere al riso solo i gambi di asparagi tagliati a rondelline (le punte tenetele ancora da parte) e un mestolo di brodo caldo per volta, mescolando e precedendo nello stesso modo ogni volta che il riso si asciugherà.
Procedere così fino alla fine della cottura.
A cottura quasi ultimata unire le punte di asparagi e mescolare.

Regolare di sale, aggiungere una macinata di pepe fresco, il burro rimasto, il parmigiano, mezzo mestolo di brodo, mescolare bene, mettere il coperchio, spegnere il fuoco e "dimenticarsi" del riso lasciandolo riposare per circa 5 minuti.
Servire caldo.