Asparagi e mascarpone sono un connubio perfetto per un riso italiano di qualità.
Ingredienti:
300 grammi di riso arborio
80 grammi di burro
50 grammi di mascarpone
1 mazzetto di asparagi bianchi
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
1 carota
1 costa di sedano
1 porro
Sciacquiamo gli asparagi e rompiamo il gambo tenendo da parte gli scarti; affettiamo il resto. In una pentola mettiamo le parti più dure degli asparagi, una costa di sedano e una carota; copriamo d’acqua e facciamo bollire dolcemente per circa tre quarti d’ora. Tritiamo il porro e rosoliamolo con il burro e tre cucchiai d’olio; appena è morbido uniamo il riso, girando bene. Quando si tosta bagniamolo con il brodo bollente e dopo circa 10 minuti aggiungiamo le rondelle di asparagi; giriamo il risotto, aggiungendo brodo bollente se il fondo si asciuga eccessivamente. Appena è cotto, dopo circa 20 minuti, spegniamo ed uniamo il mascarpone mescolando bene fuori dal fuoco; aggiungiamo la noce moscata e serviamo.
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