Risotto agli spinaci

Questo piatto fa parte del repertorio familiare, fu una cugina di mia madre a farcela conoscere e data la semplicità della ricetta e gli ingredienti sempre presenti in frigo, quando non si sa cosa preparare scatta sempre questo risottino!

Ingredienti per 4 persone
320g di riso carnaroli
2 cubetti di spinaci surgelati
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe
100ml di vino bianco secco
100ml di latte (o panna da montare)
parmigiano reggiano
Soffriggere lo scalogno nell'olio, inserire il riso e tostarlo a fuoco alto, sfumare con il vino.
Unire gli spinaci scongelati e ben tritati e iniziare le aggiunte di brodo vegetale ben caldo fino a cottura del riso circa 15-17 minuti.
Negli ultimi minuti togliere dal fuoco, aggiungere l'uovo e mescolare molto bene, rimettere sul fuoco e dopo averlo aggiustato di sale e pepe, mantecarlo con il latte e il parmigiano (dose a piacere).