Risotto agli spinaci e mandorle

Un risotto agli spinaci e mandorle sperimentato un paio di volte per questa ricetta tutta vegetariana ricca di vitamine e di oligo elementi forniti dalla verdura fresca e dalle mandorle, che sono un autentico toccasana per tutti.

Può essere presentato come un normale risotto, ma personalmente lo preferisco sotto forma di timballo di risotto agli spinaci, per una questione di estetica e perchè essendo un risotto un po’ asciutto tende a non presentarsi particolarmente bene nel piatto, per cui è preferibile servirlo nelle cocottine da timballo monoporzione.

Risotto agli spinaci – timballo

Ingredienti del risotto agli spinaci e mandorle

per 2 persone

• 300 grammi di spinaci freschi in foglia
• 80 grammi di riso tipo acquerello
• 2 cucchiai di mandorle sbucciate
• 1 scalogno
• un litro di brodo vegetale
•  pepe bianco
• un bicchiere di vino bianco
• parmigiano grattuggiato
• latte intero

Monda con cura gli spinaci ( o utilizza quelli che ormai sono comuni, venduti in busta già lavati e puliti) evitando di utilizzare spinaci surgelati che non hanno nè il sapore nè la consistenza adatti: se preferisci un gusto più dolce utilizza bieta fresca.

Trita gli spinaci o la bieta grossolanamente.
Affetta lo scalogno e mettilo a sudare in una pentola, mentre prepari il brodo vegetale: appena lo scalogno sarà diventato trasparente aggiungi gli spinaci o la bieta e fai rosolare la verdura rapidamente, per poi aggiungere il riso che farai tostare.

Appena i chicchi di riso saranno diventati trasparenti e lucidi, aggiungi il vino bianco e fai evaporare mescolando, per poi aggiungere al tuo risotto agli spinaci le mandorle (se preferisci, usa le mandorle in scaglie per questa ricetta).

Cuoci il riso a fiamma bassa, aggiungendo un poco alla volta il brodo vegetale e aggiustando eventualmente di sale: quando il risotto è quasi pronto aggiungi un po’ di latte scaldato al microonde (mezzo bicchiere) ed il parmigiano, per mantecare delicatamente il tutto: puoi servire il risotto agli spinaci direttamente, o riempire le cocottine che farai gratinare in forno per non più di 10 minuti prima di servire.