Risotto ai Calamaretti con ristretto al Nero

Da Lalloz

ingredienti:
5 tazzine da caffè di riso carnaroli
300g di calamaretti
5 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1/2 biccchiere di vini bianco
QB sale,pepe,olio,prezzemolo
QB brodo di pesce
1 bustina di nero di seppia

Per il brodo mettere in un tegame la testa e la lisca di qualsiasi tipo di pesce(branzino,orata,triglia,merluzzo…)1 cipolla,1carota,1costa di edano 2 pomodorini,fare tostare tutto con un filo d’olio, coprire con l’acqua, regolare di sale e cuocere per 30 minuti.

Risotto ai Calamaretti con ristretto al Nero

Pulire i calamari e tagliarli a rondelle, in una cassreuola soffrigere l’aglio che poi toglierete e mettrvi i calamaretti, tostare a fuoco alto per 3/4 minuti, sfumare con il vino bianco.

Qando il vino è del tutto evaporato agginugerei pomodorini tagliati a matà e privati dei semi, mettere il riso e farlo tostare,aggiungere brodo mescolare e portare a cottura come un normale risotto.

Quando il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e mantecare con il prezzemolo tritato 3 cucchiai d’olio, e un giro di pepe,lasciare riposare coperto per qualche minuto.

Per il ristretto di nero, prendere un pentolino mettere un cucchiaino di burro e rompere una bustina di nero sciogliere a fuoco basso aggiungendo 2 mestoli di brodo di pesce, lasciare addensare deve risultare una crema morbida.

Impiattare il riso e guarnire con il suo nero, servire fumante.