Per questo Venerdì insieme alla Rubrica “L’Angolino del Papà”, prepariamo insieme un delizioso risotto che ha conquistato al primo assaggio l’eroe di casa. Uniamo mare e terra, calamari e fiori di zucca e ci gustiamo insieme un primo piatto delicato, profumato e leggero!
Ingredienti per 4 persone:
300gr di riso Carnaroli
12 calamari freschi già puliti
8 fiori di zucca
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
1 limone
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo fresco q.b.
Sciacquate i calamari sotto l’acqua fresca, togliete i ciuffetti di tentacoli, tenetene da parte 6 o 7 e tagliate gli altri a listarelle. In una pentola versate due cucchiai di olio evo, unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino, fate evaporare e unite il pesce tagliato e pezzetti. Aggiungete piano piano il brodo e portate a cottura.
Nel frattempo pulite i fiori di zucca, lavateli e asciugateli bene e tagliateli a listarelle. Tenete da parte.
I calamari interi messi da parte, fateli cuocere in un tegame a fiamma alta con un cucchiaio di olio, una spruzzata di limone, sale e pepe. Devono colorarsi bene!
Quando il riso è al dente, aggiungete i fiori di zucca, assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
Spegnete la fiamma e unite un trito di prezzemolo fresco.
Servite il riso insieme a qualche calamaro intero e una generosa grattugiata di pepe fresco!
Buon appetito!
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