Poi ti capita, un sabato pomeriggio, di curiosare su Facebook e di imbatterti in una foto appena postata da un collega bloggalletto (alias Il Direttore) che raffigura un meraviglioso risotto ai fichi e prosciutto crudo croccante. Come resistere? I fichi ce li avevo (io mio mantra è “mai senza finché è stagione!”), il prosciutto crudo pure…in un battibaleno ho cambiato i programmi per la cena e mi sono pure inventata un meraviglioso antipasto a tema che vi mostrerò prossimamente.
Strano, ma vero, il risotto ancora mancava nelle mie millemila ricette a base di fichi! ;)
Save Stampa Risotto ai fichi con prosciutto crudo croccante Portata: primi piatti Porzioni: 2 Ingredienti
- 160g di riso Carnaroli
- 4 fichi piccoli tardivi
- 50g di prosciutto crudo
- 1 manciata di parmigiano grattugiato
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
- In una casseruola, riscaldare un filo di olio extravergine d'oliva e farvi tostare il riso. Quando inizia a diventare trasparente, sfumare con il vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungere via via poco brodo vegetale fino a portare il riso a cottura.
- Quando il riso è quasi cotto, unire i fichi a tocchetti e il parmigiano grattugiato e mantecare delicatamente (per non spappolare del tutto i fichi). Coprire e lasciare riposare per 2 minuti.
- Tagliare il prosciutto crudo a listarelle e farle abbrustolire in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
- Impiattare il risotto e cospargerlo con il prosciutto croccante.
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