Risotto ai fichi freschi

I fichi freschi sono buonissimi con la carne ma anche con il risotto.

Ingredienti:

250 grammi di riso arborio italiano

80 grammi di burro

Olio extra vergine d'oliva

1 cipollotto

4 fichi freschi neri

100 grammi di formaggio grattugiato stagionato

150 grammi di ricotta vaccina

100 grammi di yogurt compatto bianco

½ bicchiere di vino bianco

1 carota

sedano

Prepariamo il brodo vegetale mettendo in una pentola d'acqua fredda 1 carota divisa a metà, 1 costa di sedano e la parte verde del cipollotto; facciamo cuocere per circa un'ora a fuoco dolce poi scoliamo e teniamolo in caldo.

Tritiamo il cipollotto; sciogliamo il burro, uniamo due o tre cucchiai d'olio e facciamo dorare il cipollotto. Aggiungiamo il riso, mescoliamo e aspettiamo che si tosti; bagniamo col vino e facciamo evaporare. Copriamo con il brodo bollente e portiamo a cottura, mescolando spesso. Nel frattempo lavoriamo la ricotta con lo yogurt, eliminando i grumi. Dopo circa 15 minuti spegniamo incorporiamo la ricotta, mescoliamo e condiamo con il formaggio grattugiato.