Risotto ai frutti di bosco su fonduta di Casolèt con polvere di lamponi essiccati e miele di pino mugo

Il risotto ai frutti di bosco è senz’altro emblema della mia regione: il Trentino-Alto Adige. I boschi in quest’area la fanno da padrone. Ancora incontaminati, vi abbondano piccoli frutti come mirtilli, lamponi e fragoline. Proprio per questo motivo, la mia scelta (da appassionata di natura e  rispettosa dell’ecosistema e degli animali) è ricaduta su questo risotto di montagna, dal colore vivace presentato su fonduta di Casolèt (un formaggio del presidio Slow-Food), con miele di pino mugo (altro vanto della mia regione) e polvere di lamponi che ho essiccato personalmente. Tutto questo in un risotto che ha…il profumo del Trentino dentro!

La ricetta è estremamente semplice ma deliziosa! L’unione formaggio Casolèt/frutti di bosco crea un piacevole contrasto al palato, la croccantezza dei lamponi essiccati poi si scontra con la morbidezza della fonduta in un gioco di sapori che mi ha conquistato!:-) Provatelo anche voi!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso Carnaroli Gran Riserva Gallo
500 ml di brodo vegetale 50 g di burro di montagna 50 g di olio extravergine d’oliva del Garda
1 cipollotto fresco  400 ml di vino rosso (Teroldego Rotaliano DOC) Frutti di bosco freschi
(mirtilli, lamponi e fragoline) Grana trentino
PER LA FONDUTA DI CASOLET: 200 g di formaggio Casolèt
200 ml di panna fresca un pizzico di pepe rosa
PER GUARNIRE:
Frutti di bosco freschi
Miele di pino mugo
Polvere di Lamponi essiccati Per preparare il risotto, ponete in una padella l’olio extravergine, aggiungete il cipollotto fresco tritato e fatelo rosolare. Unite il riso, tostatelo brevemente e bagnatelo con il vino. Lasciate evaporare il Teroldego ed aggiungete il brodo caldo poco alla volta man mano che si asciuga, portando il riso a cottura (circa 15/17 minuti). Circa 7/8 minuti prima della cottura del riso aggiungete i frutti di bosco mescolando bene. Fuori dal fuoco procedete con la mantecatura del vostro risotto unendo burro e grana e mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Per la fonduta, in una piccola casseruola portate ad abollizione la panna. Togliete dal fuoco ed aggiungete il formaggio Casolèt tagliato a cubetti. Lasciate sciogliere il formaggio e, successivamente, emulsionate con un mixer per amalgamare bene il tutto. Volendo aggiungete del pepe rosa.
Il Casolèt è un formaggio tipico della Val di Sole (Trentino- Alto Adige) tutelato dal Presidio Slow Food. COMPOSIZIONE FINALE: Ponete la fonduta di Casolèt in un piatto di portata, versate il risotto ai frutti di bosco, ponete al centro dei frutti di bosco freschi, decoratelo con foglie di menta fresca, un goccio di miele di pino mugo e spolverizzate il piatto finale con dei lamponi essiccati ridotti in polvere con le mani o se preferite un mixer.