Risotto ai frutti di mare

Il risotto ai frutti di mare mi ricorda l’estate e le vacanze ! Estate ed inverno dal pescivendolo possiamo acquistare un mix di frutti di mare  e sognare di essere seduti in un fantastico ristorantino a strapiombo sul mare ! Scusate ma sono trascesa nei ricordi delle vacanze in Sardegna  e in Puglia ! 

Ingredienti per 4 persone: 

400 gr di riso carnaroli, 400 gr di frutti di mare (cozze, vongole, gamberetti, seppioline, cicale ) 1 litro di brodo, 1 mazzetto di prezzemolo, 5/6 pomodorini,  sale q.b., olio, cipolla scalogno, 1 spicchio d’aglio, olio d’oliva,1 bicchiere di vino bianco secco.

Cucinare un litro di brodo vegetale. ( va benissimo anche il brodo di dado )

Versare in una teglia un filo d’olio aggiungere uno spicchio d’aglio e soffriggere per un minuto. Aggiungere cozze, vongole e gamberetti. Soffriggere leggermente e sfumare con una spruzzata di vino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti.

Aggiungere le seppioline tagliate a listarelle e le cicale. Sfumare con altro vino bianco, spruzzare una manciata di prezzemolo tritato e cuocere finche’ la seppia non raggiungera’ un colore rosa.

In una teglia capiente, versare in abbondande filo d’olio, aggiungere lo scalogno tritato e soffriggere un minuto.

Versare il risotto e saltarlo qualche minuto.

Aggiugere 2 mestoli di brodo caldo e mescoalre dall’interno verso l’esterno finche’ il brodo si asciuga e continuare ad aggiungere brodo.

A meta’ cottura aggiungere i frutti di mare, una bella spruzzata di vino e continuare con il brodo fino a fine cottura del risotto.

Servire spargendo prezzemolo fresco tritato e pepe.