Risotto ai frutti di mare

Qui di sicuro a qualcuno verranno i capelli bianchi quando leggerà che ho mantecato il risotto ...pazienza con il burro...ma con il formaggio grana grattugiato!!!

Mi piacerebbe sapere perché questo matrimonio sembra (im)possibile da fare?
Avete mai preparato il buonissimo baccalà alla vicentina?...e le sarde alla beccafico alla catanese addirittura con il caciocavallo.
Ebbene si...per me "questo matrimonio s'ha da fare, oggi e domani ...sempre" ...poi i gusti son gusti.

ingredienti per 4 persone350 grammi di riso Carnaroli1 litro di brodo di pesce (in alternativa vegetale)2 seppie piccole2 calamari300 grammi di cozze200 grammi di vongole1 bicchiere di vino bianco seccoolio extravergine di olivaprezzemolo tritato2 scalogni30 grammi di burro40 grammi di Grana Padano grattugiatovino bianco seccosalepepe

preparazione

Pulite e lavate le seppie e i calamari, quindi tagliateli a listarelle.

Fate spurgare per bene le vongole lasciandole in ammollo in acqua salata,pulite le cozze raschiando i gusci per bene, quindi fatele aprire in una padella a fuoco vivo e a pentola coperta ; sgusciatele, filtrate il liquido e tenete da parte.
In una casseruola fate rosolare con un po' di olio gli scalogni tritati finemente,aggiungete le seppie e i calamari facendoli insaporire; cuoceteli per circa una decina di minuti bagnando con un po' di liquido delle vongole e cozze tenuto da parte.
Aggiungete il riso,fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare .
Continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo ben caldo a man mano che viene assorbito, a 5' prima della fine della cottura del riso aggiungete le vongole e le cozze sgusciate (alcune vongole lasciatele con il guscio), controllate di sale , una macinata di pepe e aggiungete il prezzemolo tritato; portate a fine cottura....al dente!!!Aggiungete il burro, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate bene...ricordatevi che il risotto deve essere servito "all'onda".