Risotto ai funghi porcini

Grado di difficoltà: basso-medioTempo di preparazione: 40 min. circaCosto per 4 persone: medio (€ 7/8 circa)
Ingredienti per 4 persone400 gr. di riso carnaroli200 gr. di funghi porcini freschimezza cipolla5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva2 litri circa di brodo vegetale1 noce di burro3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiatosale e prezzemolo q.b.
PreparazionePulire ed affettare finemente i porcini; in una pentola far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi affettati, un pizzico di sale, del prezzemolo e far cuocere a fuoco basso. A parte preparare il brodo vegetale. Versare nella pentola dei funghi il riso, far leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso il riso, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e mescolare per pochi secondi. Servire caldo