Risotto ai funghi porcini

Oggi vi presento una gustosissima ricetta con i funghi: il risotto ai funghi porcini!
I funghi sono ottimi per la dieta perché non fanno ingrassare (al pari delle verdure), sono ricchi di minerali e molto digeribili. Alcuni aiutano a combattere il cancro, stimolando il sistema immunitario, fanno abbassare il colesterolo e tengono sotto controllo la pressione arteriosa.


Ingredienti per 3 persone:
250 gr. di riso Arborio
20 gr. di funghi porcini secchi (o 125 gr. di funghi porcini freschi)
20 gr. di olio extravergine di oliva
10 gr. di burro
50 gr. di vino bianco
1/2 scalogno (o cipolla)
1 mazzolino di prezzemolo
1 dado
75 gr. di acqua
1 pizzico di sale

Preparazione:
Far ammorbidire i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Tritare il prezzemolo e mettere da parte.

Tritare lo scalogno, aggiungere l'olio ed i funghi e rosolare in padella per circa 5 minuti a fuoco lento.
Unire il riso e tostare per 3 minuti su fuoco lento sfumando con il vino.
Aggiungere l'acqua ed il dado e cuocere per 13 minuti fino a quando non sarà evaporata l'acqua.
A cottura ultimata, mantecare con burro (o margarina per intolleranti al lattosio) e prezzemolo ed il piatto è pronto!

Buon appetito!

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