Risotto ai funghi porcini

Il risotto ai funghi porcini è un classico piatto autunnale. Ricco e gustoso, è l’ideale per un lunedì d’autunno…

Ingredienti

- Aglio 1 spicchio
- Brodo vegetale 1 l
- Burro 40 gr
- Cipolle 1 piccola dorata
- Olio di oliva 2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
- Pepe macinato al momento a piacere
- Porcini 400 gr
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai rasi
- Riso Carnaroli (o Arborio) 320 gr
- Sale q.b
- Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulite e tagliate a fettine i funghi porcini.
In un tegame piuttosto capiente mettete a soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio e lasciatela appassire senza bruciarla. Unite il riso e fatelo tostare per due minuti a fuoco vivo. Aggiungete quindi un mestolo di brodo vegetale, lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolate quando serve, unendo di tanto in tanto poco brodo fino alla cottura. In un altro tegame cuocete i funghi con olio e aglio. Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura sale e pepe. Aggiungete, se necessario, poco brodo vegetale. Quando saranno pronti (10 -12 minuti in tutto), condite con 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato e spegnete il fuoco. Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi.

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate col burro. Lasciate riposare 5 minuti in modo tale che il risotto amalgami bene tutti i sapori.

Buon Appetito!

Consigli di Ory: Quando impiattate il risotto, potete guarnirlo con qualche fettina di fungo conservata dalla precedente cottura e un ciuffetto di prezzemolo intero… infondo, anche l’occhio vuole la sua parte!