Ingredienti per 2 persone : 180 gr. riso carnaroli – 400 gr. funghi porcini freschi – 10-12 gr. funghi porcini secchi - 1 scalogno grande – aglio - brodo di carne - vino bianco secco – marsala secco - 40 gr. robiola – 20 gr. parmigiano reggiano grattugiato - sale – pepe - timo - salvia – prezzemolo fresco - olio e.v.o. - burro
PREPARAZIONE
Ammollare in acqua tiepida i funghi secchi. Scolarli, strizzarli e tagliarli grossolanamente.Pulire i funghi freschi. Separare le teste dai gambi; affettare le prime e tagliate a pezzetti i secondi.
Tritare metà scalogno e brasarlo con un filo di olio e.v.o., una nocina di burro, uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, tre rametti di timo e tre foglie di salvia. Aggiungere i gambi dei porcini e quelli secchi e farli insaporire. Sfumare con il marsala (¾ di tazzina) e farlo evaporare.
Salare leggermente e bagnare con poco brodo (un mestolino), portando a cottura (circa 8-10 minuti). Al termine unire anche i cappelli; eliminare aglio, salvia e timo e regolare di sale e pepe. Aggiungere poco prezzemolo tritato.
Tritare il restante scalogno e brasarlo con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro.
Tostarvi il riso. Sfumare con il vino bianco (una tazzina circa) e farlo evaporare.
Bagnare con il brodo, unire due rametti di timo e portare a cottura.
Verso fine cottura eliminare il timo e unire i funghi. Regolare di sale e pepe,
Togliere dal fuoco e unire il parmigiano e la robiola. Mantecare e far riposare coperto per 3-4 minuti prima di servire.
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