Risotto ai peperoni

A lmercato ho trovato dei bellissimi peperoni rossi e così li ho portati a casa per gustarli degnamente.

La caratteristica principale del peperone è il suo elevato contenuto di vitamina C, ed decisamente poco calorico, poiché è costituito per oltre il 90% da acqua, e il che lo rende adatto alle diete dimagranti. Le varietà dolci sono generalmente quelle preferite dai consumatori, per la migliore digeribilità e appetibilità.

Avendo proprio voglia di un buon risotto ho utilizzato i freschissimi ortaggi per realizzare questa gustosa ricetta.

Tempo di cottura: 40′

Ingredienti (dosi per 4 persone):
350gr. di riso
2 peperoni
1 cipolla bianca
2 filetti di acciuga
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano reggiano
brodo vegetale
prezzemolo
olio E.v.o.
sale
pepe

Ricetta:
Far sciogliere il filetto di acciuga in un paio di cucchiai di olio quindi mettere a soffriggere la cipolla tagliata non troppo finemente. Dopo un paio di minuti aggiungere le falde di peperone ridotte a striscioline. Far cuocere per 5 minuti bagnando, se occorre,  con del brodo vegetale caldo.

Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale bollente e portare a cottura il risotto.

Quando il riso sarà al dente, aggiungete il prezzemolo tritato, mezzo mestolo di brodo e spegnere il fornello. Dopo un paio di minuti mantecare con tre cucchiai di formaggio grattugiato.

Servire ben caldo.