RISOTTO ai POMODORI e LIMONE

Chi non si ricorda il riso al pomodoro dell'asilo?
Vi presento una ricetta per rendere questo risotto una prelibatezza, una versione da vertigini; Vale veramente la pena provarlo!!

INGREDIENTI:

8 pomodori ciliegia
8 pomodori datterino
4 pomodori secchi
240gr.di riso Vialone nano
vino bianco 
burro
olio
buccia di limone grattata
1 manciata di parmigiano reggiano
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di paprika forte
1 scalogno

PREPARAZIONE:

Immergere i pomodori secchi in acqua tiepida per 1 ora.
Tuffare i pomodori freschi in acqua bollente, spellarli, aprirli e privarli dei semi.
Versare nell'olio aromatizzato con l'aglio leggermente brunito e lasciare scaldare per 5 minuti.
Unire i pomodori secchi ravvenuti e frullare.
Preparare un piccolo stufato di scalogno.
Tostare il riso a secco per 3 minuti.
Aggiungere vino bianco e sfumare, unendo poi la crema di scalogno.
Tirare a cottura con acqua salata.
Aggiungere il pomodoro, un pezzo di burro, un cucchiaio di olio crudo e mantecare fuori dal fuoco, con una manciata di parmigiano, un pizzico di paprika dolce e un pizzico di paprika forte.
Versare nei piatti aggiungendo un po' di buccia di limone grattugiata.