INGREDIENTI: 300 gr di riso Carnaroli, 1 broccolo siciliano, 4 acciughe sott'olio, 1 cipolla bianca, 1 spicchio d'aglio, 1/2 peperoncino, 60 gr di parmigiano Reggiano, 40 gr di burro freddo, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Mondate i broccoli e lavateli bene,sbucciate la cipolla e l'aglio. Tritate finemente al coltello la cipolla e mettetela in un padella capiente insieme al riso e ad un filo d'olio,alzate la fiamma e tostate il riso per 3' circa,poi versate abbondante acqua calda e continuate la cottura. In un pentolino,portate ad ebollizione dell'acqua,con un pizzico di sale e di zucchero (per creare una reazione chimica,fissando il colore verde della verdura),unite le cimette di broccolo e scottatele per 4/5',poi una metà li frullate al minipinner con un po' della sua acqua e l'altra metà,la insaporite per qualche minuto,in padella con un filo d'olio,le acciughe,il peperoncino spezzettato e l'aglio schiacciato. Verso i 10' di cottura del riso,aggiungete la salsa di broccolo e i broccoli saporiti con tutto il suo sughetto (tranne l'aglio),date una mescolata e infine mantecate a fiamma spenta,con il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Servite caldo e buon appetito!!!
6 Novembre 2012
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