Risotto al gorgonzola su crema di peperoni e salsiccia

Risotto al gorgonzola su crema di peperoni arrostiti e salsiccia di Bra
di Sergio Maria Teutonico

Il risotto al gorgonzola su crema di peperoni e salsiccia è l’ideale se volete riscaldarvi e saziarvi contemporaneamente.
Con l’arrivo dell’inverno e, di conseguenza, del freddo, abbiamo tutti bisogno di gustare piatti caldi, saporiti e confortevoli, possibilmente senza stare dietro ai fornelli ore e ore. Il risotto al gorgonzola su crema di peperoni e salsiccia è un ottimo compromesso tra sapore e tempi di preparazione. Ho l’acquolina in bocca mentre scrivo!

Ingredienti:
300g riso Carnaroli
150g di gorgonzola
200g di salsiccia di Bra
2 peperoni rossi
1 cipolla
Brodo vegetale q.b.
vino bianco
olio extravergine d’oliva
burro q.b.
sale e pepe

In un tegame sciogliete il burro con un cucchiaio di olio e aggiungete la cipolla tritata. Unite il riso e fatelo tostare, a fiamma bassa, mescolando per evitare che si attacchi sul fondo. Quando sarà ben tostato, sfumate con il vino bianco.
Proseguendo la cottura, a fiamma moderata, aggiungete il brodo un po’ per volta continuando a mescolare.
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e mantecate con il gorgonzola. Profumate con il pepe a piacere.

Preparate la crema di peperoni: Arrostite i peperoni, spellateli e ricatatene la polpa pulita dafilamenti e semi interni. Raccoglieteli nel bicchiere del mixer, salate, pepate e aggiungete due mestoli di brodo. Frullate e ricavatene una crema fluida, aiutatevi con altro brodo se necessario.

Servite: distribuite la crema ai peperoni sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra il risotto e completate con la salsiccia di Bra sbriciolata.