Risotto al Karkadè e zucchine

Proviamo ad aromatizzare il risotto con un sapore intenso e differente… Ci è piaciuto molto e ve lo proponiamo…

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso arborio
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno
• 2 bustine di karkadè
• sale q.b.
• parmigiano grattugiato
• e.v.o.
• noce di burro per mantecare
• 1 cucchiaino di fecola di patate per la riduzione

In una pentola far bollire un litro d’acqua e mettere in infusione le bustine di Karkadè. Tagliare una zucchina a pezzetti e cuocerla in un wok per qualche minuto, salare e lasciare riposare. In un’altra pentola mettere un filo d’olio con lo scalogno, far tostare il riso per un paio di minuti, poi un pò alla volta, aggiungere l’infuso fino a quando il vostro risotto non sarà cotto. A 2 minuti dal termine della cottura, mettere le zucchine, portare a cottura e mantecare con parmigiano e una noce di burro., aggiustare di sale.

Per rendere ancora più gustoso il tutto, abbiamo tagliato l’altra zucchina, l’abbiamo ripassata in una pastella di farina e acqua fredda e fritte in olio di arachide. Per servire il tutto accompagnarla con una riduzione di Karkadè (aggiungere in un padellino un cucchiaino di fecola di patate a un bicchiere di infuso che vi è avanzato, a fiamma moderata).

Buon appetito e diteci cosa ne pensate!!