Risotto al limone

Anche in estate a casa mia i primi non mancano, in insalata freddi oppure leggeri e freschi come questo risotto che ho preparato ieri sera che ho visto in giro da qualche parte sul web (non mi ricordo dove, scusate, la vecchiaia fa brutti scherzi) e che mi ha incuriosito parecchio.
E' fresco, delicato e leggero, provatelo!!!

INGREDIENTI

• 300 gr riso arborio
• 1 limone spremuto
• fette di limone come decorazione
• mezza cipolla di Tropea
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• scorza di mezzo limone grattuggiata
• 1 noce di burro

PROCEDIMENTO

Spremete dapprima un limone, grattuggiate la scorza di un altro mezzo limone, tagliatene anche  qualche fettina per la decorazione del piatto, lavate e sminuzzate il prezzemolo, sminuzzate anche la mezza cipolla.Ora mettete in una pentola a soffriggere la cipolla sminuzzata con il succo di limone e un goccio di olio evo, poi mettete il riso a tostare a fuoco alto, sempre girando, abbassate il gas, coprite la pentola dopo aver coperto il riso di acqua calda salata o brodo vegetale se preferite.Fate cuocere il riso per circa 18 minuti, girandolo di tanto in tanto e aggiungendo l'acqua quando serve.A fine cottura, mantecate a fuoco spento con il burro, poi mettete la scorza di mezzo  limone grattuggiata e il prezzemolo sminuzzato.Impiattate e decorate il piatto con fettine di limone.Il pranzo e' servito!!!