Già mi pregusto le risate, le chiacchiere, le passeggiate ed il buon cibo. Al bando i problemi ed i brutti pensieri. La felicità, come spesso accade, bussa alla mia porta ed io non esiterò a lasciarla passare.
Voglio chiudere la settimana con la ricetta di un piatto unico profumatissimo: risotto al limone con tonno fresco e verdurine. Una portata ricca da completare soltanto col dessert.
Risotto al limone con verdurine scottate e tonno al sesamo
Primo, secondo e contorno si combinano perfettamente in questo piatto con odori e sapori stuzzicanti che ad ogni boccone stimolano sensazioni differenti. Il risultato è un gusto fresco; un anticipo di primavera.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 160 gr di riso carnaroli
- 1 limone non trattato
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 mazzetto di basilico
- 750 ml di brodo vegetale
- olio evo qb
- 1 cipolla di tropea
- 1 zucchina
- 1 tagliata di tonno di circa 350 gr
- sesamo qb
- sale qb
PROCEDIMENTO:
- mettere a macerare la tagliata di tonno con 1/2 bicchiere di vino bianco per circa 15 minuti
- tostare 3 cucchiai di semi di sesamo in una padella calda
- quando risulteranno dorati spegnere il fuoco e tenerli da parte
- tritare finemente il basilico ed incorporarlo a 4/5 cucchiai di olio evo
- tenerlo da parte
- tritare finemente 1/2 cipolla
- scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti
- soffriggervi la cipolla
- aggiungere il riso e lasciarlo tostare qualche secondo mescolando
- sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare
- sfumare nuovamente con il succo del limone
- incorporare gradualmente il brodo e salare
- lasciare che il riso di volta in volta assorba il liquido ed aggiungerne altro
- procedere così per circa 15 minuti di cottura
- quando il riso risulterà all'onda e la cottura sarà al dente spegnere il fuoco
- mantecare con la buccia grattugiata del limone (soltanto la parte gialla) ed un filo di olio crudo
mentre il riso cuoce
- lavare e ridurre in bastoncini sottili la restante cipolla e la zucchina
- scolare il tonno, asciugarlo accuratamente con carta assorbente
- tagliarlo a cubetti e cospargerlo di sesamo tostato facendo una leggera pressione con le mani
- scaldare in una padella 2 cucchiai di olio
- saltarvi a fiamma vivace i bastoncini di verdure per qualche secondo
- salare leggermente
- rimuovere le verdure dalla padella ed aggiungere al loro fondo di cottura altri due cucchiai di olio
- saltarvi i bocconcini di tonno per qualche secondo (dovrà dorarsi all'esterno e mantenersi rosato all'interno)
- salare leggermente
- utilizzando un coppapasta, impiattare partendo dal tonno, seguito dalle verdurine e terminando con il risotto
- cospargere con ulteriore buccia di limone
- servire accompagnando con l'emulsione di olio e basilico
SUGGERIMENTO: coordinare attentamente i tempi di cottura dei tre elementi affinchè il patto arrivi ben caldo a tavola.