Risotto al limone e basilico con tartare di branzino e burro al lime e erba cipollina

Di tartare in tartare. Oggi, però, parliamo di pesce e stavolta la ricetta è farina del mio sacco! :)
Era la prima volta che preparavo un burro aromatizzato (e chi l’avrebbe mai immaginato che era così facile?) e l’idea di condire la tartare di branzino con una noce di burro morbido al lime e erba cipollina è stata davvero geniale! Il risottino al limone e basilico, poi, completa deliziosamente questo fresco primo piatto al profumo di agrumi. Pronti a stupire i vostri ospiti? Allora iniziate a prendere appunti per la lista della spesa!

Save Stampa Risotto al limone e basilico con tartare di branzino e burro al lime e erba cipollina Portata: primi piatti Porzioni: 2   Ingredienti

• 120g di riso Carnaroli
• 200g di filetto di branzino
• 1 manciata di foglie di basilico
• 1 limone
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale
• olio evo
• sale e pepe
• PER IL BURRO AL LIME:
• 50g di burro morbido
• 1 lime
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Procedimento

1. Mescolare il burro morbido con la scorza grattugiata del lime, 1 cucchiaio del suo succo e l'erba cipollina. Traferirlo su un foglio di pellicola e dargli una forma cilindrica avvolgendo la pellicola a caramella. Lasciare rapprendere in frigorifero.
2. Tostare il riso in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva, sfumarlo con il vino bianco e, una volta evaporato il vino, portarlo a cottura aggiungendo il brodo vegetale, poco alla volta.
3. Al termine della cottura mantecare il riso con la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone.
4. Lasciare riposare 2 minuti, poi impiattare con l'aiuto di un coppapasta.
5. Mentre il risotto cuoce, tagliare il filetto di branzino a dadini piccoli e condirli con un goccio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
6. Disporre la tartare di branzino sui tortini di risotto e decorarla con una fettina di burro al lime (toglietelo 5 minuti prima dal frigo, in modo che sia bello morbido).

Notes Il burro al lime che avanza lo potete tagliare a fettine e surgelarlo per averlo sempre pronto all'uso. 3.3.3070