Risotto al limone e gamberetti

Scritto per voi da: Mary

Il risotto al limone è uno di quei piatti che ho assaggiato una sola volta nella mia vita, al matrimonio di mio zio..ma ero troppo piccola per riuscire a darne un giudizio.
Così, in occasione della festa della donna, volendo fare qualcosa a tema, ho pensato a qualcosa di giallo e verde..i colori della mimosa...
Limone e prezzemolo..ma con cosa abbinarli?? Con un risotto!!!
Magari per ritornare ad assaporare un piatto impresso solo nella mia memoria.
I limoni di Sicilia erano in frigo, il prezzemolo nel vaso, il riso carnaroli in dispensa..e per impreziosire il piatto abbiamo abbinato i gamberetti...e allora......
questo è il risultato.. giudicate voi.. a noi è piaciuto tanto, dal sapore acre ma non troppo, leggero,
da accompagnare con un vino bianco secco.
La forma a cubotto è stata creata  grazie al coppapasta Guardini, perfetto per questo genere di piatto.
Quante volte guardando i grandi chef abbiamo avuto voglia di servire i piatti in quel modo così....."chic"..
e forse stavolta ci siamo riuscite grazie a Guardini. :-D

Ingredienti per 2
140 gr di riso Carnaroli
150 gr di gamberetti lessati
il succo e la scorza di mezzo limone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
uno scalogno tritato finemente
prezzemolo tritato
una noce di burro
olio evo, sale, pepe
500 ml di brodo vegetale
Prendete una casseruola adatta ai risotti e sbiancatevi lo scalogno con un filo d'olio. Versate il riso e fatelo tostare nell'olio con lo scalogno mescolando bene. Aggiungete il vino, alzate la fiamma e fatelo sfumare. Versate il succo di limone e completate la cottura aggiungendo il brodo vegetale bollente all'occorrenza. A pochi minuti dalla fine della cottura unite al riso i gamberetti e la scorza di limone grattuggiata. Aggiustate di sale e pepe e mantecate con il burro. Spegnete e procedete alla preparazione del piatto. Prendete il coppapasta Guardini, disponetelo al centro del piatto e versatevi il riso. Aiutandovi con il pratico stantuffo distribuite uniformemente il riso e colorate il piatto con il prezzemolo e le fettine di limone. A questo punto sformate il riso. Ultimate con qualche gamberetto e servite.