Risotto al nero di seppia

Si sa, Venerdì è pesce! Ecco allora una squisita ricetta di pesce: il risotto al nero di seppia con gamberi, un primo piatto pregiato e gustoso.

Ingredienti:

- Aglio 2 spicchi
– Burro (30 g)
– Cipolle 1 (circa 40 gr)
– Gamberi (200 g)
– Nero di seppia (4 g)
– Olio di oliva q.b.
– Pepe q.b.
– Prezzemolo tritato 4 cucchiai
– Riso Carnaroli superfino (300 g)
– Sale q.b.
– Seppie pulite (500 g)
– Vino bianco (50 ml)

Preparazione:

Pulite i gamberi, sgusciateli e teneteli da parte.
Preparate un fumetto di pesce, mettendo i gusci e le teste dei gamberi in acqua fredda e portate a bollore.
Pulite e tagliate a listarelle le seppie.
Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio e 2 spicchi d’aglio. Quando la cipolla sarà dorata, togliete l’aglio e mettete le seppie e i gamberi. Lasciate che le seppie e i gamberi rilascino il loro liquido e aggiungete il riso così da farlo tostare nel liquido del pesce.
Sfumate con il vino bianco e iniziate a cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il fumetto di pesce preparato in precedenza.
A metà cottura del riso, aggiungete il nero di seppia e allungate con un mestolo di fumetto. Salate e pepate il risotto, terminate la cottura e condite con prezzemolo tritato e un filo d’olio. Servite il risotto al nero di seppia con gamberi caldo.
Buon Appetito!