Risotto al pesto di cavolo nero

Per il pesto
200 g di foglie di cavolo nero
50 - 70 ml di olio extravergine di oliva
50 g di mandorle pelate
50 gr di gherigli di noce
sale grosso
parmigiano
pecorino
P Per il Risotto
370 g di riso tipo arborio o carnaroli
1 piccolo scalogno
2 cucchiaini di semi di senape
3 cucchiai di pesto di cavolo nero
vino bianco
brodo vegetale q.b.
200 g circa di salsa al formaggio

Non ho ancora deciso se queste giornate di grandissima pioggia mi danno depressione o malinconia e totale rilassatezza.
Se non fosse per i danni ingenti provocati in tutta Italia opterei di certo per la seconda opzione: quando piove mi piace stare in casa, mi abbandono anche al dolce far nulla; mi diverto a cucinare le cose che di più scaldano in queste giornate o ancora mi rifugio al cinema. Ieri in verità inconsciamente aspettavo l’ora del TG e ascoltavo i notiziari alla radio per avere gli ultimi aggiornamenti…quelli che non ho da tutti gli scambi diretti e virtuali.
E’ anche vero però che, oggi, appena ha fatto capolino un raggio di sole che ha scaldato ed illuminato mi ci sono fiondata per catturarlo con il cellulare sorridendo fra me e me.
Bene…pare che solo nella mia zona di Roma ;-) stamattina quel raggio di sole abbia fatto capolino…giusto per 10 minuti poi il ritorno inesorabile della pioggia.

Ieri visto che avevo tempo

fra mille altre cose, ho voluto provare il pesto di cavolo nero di Tamara : la sua cucina toscana genuina e competente mi affascina da tempo, ma il pesto di cavolo nero mi ha proprio stregata.
Assaggiato così, come unico condimento per la pasta, come lo ha proposto lei, mi ha conquistata ed ho voluto testarlo con questo risotto….aspettiamo ora cosa ne pensa lei ;-).
Io vi dico solo che il risotto era buonissimo, equilibrato ed il pesto di cavolo nero ha dominato comunque anche nel retrogusto.

Risotto al pesto di cavolo nero e salsa al formaggio.

Ho seguito per il pesto esattamente le dosi e le indicazioni di Tamara :

Pulite le foglie di cavolo nero eliminando la vena centrale, cuocetele a vapore quindi frullatele insieme all’olio, non tutto.
Unite le mandorle, i gherigli di noci ed il sale grosso.
Frullate ancora aggiungendo altro olio e terminate con il parmigiano ed il pecorino.
la quantità di olio da utilizzare ovviamente varia in funzione della consistenza finale che volete ottenere.

Per il risotto:

affettate sottile lo scalogno e fatelo appassire in un tegame con un filo di olio ed una noce di burro.
Unite due cucchiaini di semi di senape ed aspettate – servono davvero 2 minuti, di più i semi si bruciano- che si diffonda il loro aroma quindi unite il riso.
Tostate il riso, sfumate con due dita di vino bianco e tirate il risotto con del brodo bollente aggiunto un po’ alla volta e mai prima che quello precedente non sia stato assorbito.
A 3/4 minuti dalla giusta cottura insaporite il risotto con 3 cucchiai pieni di pesto di cavolo nero, mescolate, bagnate con un mestolo di brodo ancora, mescolate e spegnete il fuoco.
L’ho lasciato mantecare così per qualche minuto prima di servirlo con una base di salsa delicata al formaggio che trovate QUI e nella quale ho aggiunto un po’ di pecorino semi stagionato leggermente pepato.