Risotto al radicchio

Oggi prepariamo un bel primo piatto facile e gustoso: risotto al radicchio… Sentirete che bontà!

Ingredienti per 4 persone:

- riso (400 g)
– radicchio rosso di Chioggia (300 g)
– 1 scalogno o 1 cipolla piccola
– Burro (50 g)
– brodo vegetale (1,5 l)
– parmigiano grattugiato (50 g)
– Sale
– Pepe

Preparazione:

Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle. Scaldate metà del burro in un tegame con lo scalogno tritato e fate imbiondire. Unite il radicchio, salate e pepate, e lasciate cuocere per qualche minuto.
Unite poi il riso e fatelo tostare a fiamma viva per qualche minuto. Aggiungete poco brodo per volta e portate a cottura girando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete parmigiano e burro e fate mantecare. Servite caldo.