Risotto al radicchio

Grado di difficoltà: basso-medioTempo di preparazione: 30 min. circaCosto per 4 persone: basso-medio (€ 4/5 circa)
Ingredienti per 4 persone400 gr. di riso carnaroli1 cespo di radicchio piccolomezza cipolla5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva2 litri circa di brodo vegetale pronto1 noce di burro3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
PreparazioneIn una pentola far soffriggere nell'olio extravergine la cipolla tritata finemente, poi aggiungere il radicchio, precedentemente lavato e spezzettato finemente, lasciare cuocere a fuoco lento coprendo la pentola con il coperchio, rigirando di tanto in tanto. A parte preparare il brodo vegetale. Quando il radicchio è cotto versare nella stessa pentola il riso, farlo leggermente tostare, aggiungere il brodo un pò alla volta rigirando spesso, per evitare che si attacchi, fino a cottura ultimata; prima di spegnere il gas, aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato ed una noce di burro e far mantecare per pochi secondi.