Risotto al radicchio con fonduta di taleggio.

Ingredienti: per 2 persone

160 gr. di riso carnaroli
100 gr. di radicchio
150 gr. di taleggio
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di latte
1 manciata di parmigiano
brodo vegetale q.b.
burro q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
1 spicchio d’aglio
½ cipolla rossa
olio evo q.b.

carajo

Preparazione: 20’ + 20’ di cottura

• Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline.
• In una pentola far soffriggere ½ cipolla rossa facendo attenzione a non farla bruciare (allungare l’olio con un goccio d’acqua) dopodiché aggiungere il radicchio e coprire con un coperchio per farlo stufare.
• Fatelo cuocere per pochi minuti mescolandolo, poi toglierlo dal fuoco e tenerlo da parte.
• Nella stessa pentola aggiungete un po’ d’olio e fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, dopodiché aggiungete il riso e fatelo tostare per bene.
• Sfumare con un bicchiere di vino rosso e procedere alla cottura aggiungendo il brodo poco alla volta.
• Poco prima di ultimare la cottura aggiungete il radicchio precedentemente cucinato.
• Spegnete il fornello e mantecate il risotto con un poco di burro e una manciata di parmiggiano.
• Durante la cottura del riso provvedete a preparare la fonduta di taleggio: mettete in una casseruola il latte e aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti, lasciatelo in immersione per almeno 5 minuti, dopodiché mettetelo sul fuoco (il fuoco deve essere al minimo).
• Fate sciogliere il taleggio e mescolate continuamente con una spatola fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Ora non resta che assemblare il piatto: prendere un coppapasta e sformare il riso al bordo del piatto di portata dopodiché mettete la fonduta intorno allo sformatino; un’ultima spolverata di pepe nero appena grattugiato e poi… Bon Appetit