Risotto al radicchio e pistacchi tostati

E’ tempo di…Risotti! Io li amo alla follia! Il riso è digeribile, senza glutine, ricco di proprietà, pare non faccia ingrassare quanto pasta and co. e soprattutto si presta a mille ricette facili e veloci! Esempio? Questo risotto light e senza burro con radicchio e pistacchi tostati.  A voi la scelta se arricchirlo o meno con del grana (vegetale o tradizionale) o formaggio di altro tipo. Io sono sempre per le scelte “naturali” e prediligo gusti semplici e puliti. Poco “manipolati” diciamo così. Ecco allora un bel cipollotto fresco di Tropea, un radicchio dell’orto (sono una donna fortunata, lo so:-)) e del sano olio extravergine del Garda trentino.

Un primo piatto che conquista il palato e nutre il corpo senza appesantirlo.

Pronti per la ricetta? Via!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

150 g di riso per risotti (io ho scelto la varietà Carnaroli  e la grande qualità di Riso Gallo)

1 cipollotto fresco di Tropea

1 radicchio di Treviso

sale, un pizzico di pepe bianco se lo gradite

pistacchi tostati non salati

3 cucchiai di olio extravergine

Grana per mantecare (scegliete voi se tradizionale o del grana vegano (lo trovate nel negozio bio)

In una padella antiaderente ponete l’olio e il cipollotto affettato sottile. Fate imbiondire e unite il riso. Lasciate che si tosti senza paura (il segreto è quello!) mescolando di tanto in tanto. Unite a questo punto l’acqua bollente salata (io non utilizzo brodo ma se lo preferite, scegliete pure questa versione) un mestolo alla volta (io uso il bollitore) senza aggiungerne altra prima che sia assorbita la precedente. Continuate a mescolare senza esagerare (evitate di farlo eccessivamente poichè rilascerebbe troppo umido rendendo il risotto “colloso”). Unite dunque il radicchio pulito e tagliato sottile con il coltello. Terminate la cottura del riso e mantecate alla fine con del grana garttugiato e una spolverata di pepe bianco. Servite aggiungendo un trito di pistacchi fatti tostare in precedenza sotto il grill per un paio di minuti. Impiattate ponendo una julienne di radicchio sotto il piatto di portata, il vostro risotto porzionato in un coppapasta, il trito di pistacchi tostati, del grana e del pepe bianco.