Il risotto con il radicchio rosso di Treviso tardivo igp non ha bisogno di molte presentazioni,
basta mangiarlo una volta e ci si innamora ...
della sua "carezza dolce-amara"....
Un consiglio ?
Non vi resta che provarlo
Ingredienti350 g di riso Carnaroli, 2 cespi di radicchio rosso di Treviso tardivo igp, 1 cipolla, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, brodo di carne leggero, pepe bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 noci di burro, sale.
preparazioneFar soffriggere in olio e burro la cipolla, fatela ben appassire senza farle prendere colore.Quindi versare il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti, tenendo da parte i cuoriciniSalare e aggiungere una cucchiaiata d’acqua e lasciare che il radicchio appassisca. Aggiungere il riso, mescolare e aggiungere un po’ alla volta il brodo ben caldo e continuare la cottura mescolando con un cucchiaio di legno. Controllare il sapore e aggiungere il formaggio grattugiato, una noce di burro, mantecare bene.Aggiungere una macinata di pepe bianco.Servirlo all’onda, decorando il piatto con un cuoricino di radicchio croccante.
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