Risotto al ribes con la toma

Ingredienti per 4 persone
320 gr. riso Vialone nano o Carnaroli
100 gr. ribes
1 cipolla
1/2 bicchiere vino bianco secco
700 ml. brodo vegetale
1 cucchiaio di miele
120 gr. di formaggio che fonde

Affettare finemente la cipolla ed appassirla nell'olio, aggiugere metà dei ribes e schiacciarli con la forchetta, poi sfumare con del vino bianco e cuocere pian piano aggiungendo il brodo caldo. Dopo dieci minuti aggiungere il resto dei ribes, avendo cura di tenerde da parte alcuni da mettere nel piatti interi.
A un paio di minuti dalla cottura, aggiungere la toma ed il cucchiaio di miele. Mantecare e lasciar riposare un minuto prima di servire, aggiungendo sul piatto qualche ribes intero.