Come dicevamo in questo articolo, il mese di settembre lo vogliamo dedicare all’uva e cominciamo con una ricetta salata di gran classe e dal gusto raffinato.
Qualunque livello di esperienza in cucina voi abbiate, questa è una ricetta alla portata di tutti.
Buon appetito!
Risotto al ristretto di uva fragola.
Ingredienti per 4 persone:
380 g riso Carnaroli
1 lt brodo vegetale
400 g uva fragola
250 g formaggio primo sale (ma anche Fontina)
80 g burro
40 g grana grattugiato
20 g pistacchio in granella
amido di mais (se serve)
aceto di vino bianco
sale (se serve)
Preparazione:
Iniziamo preparando il ristretto di uva fragola.
Laviamo l’uva (teniamo da parte qualche acino per la decorazione) e mettiamola in casseruola con un coperchio, lasciando che cuocia a fiamma bassa per circa 20′ (controlliamo di tanto in tanto che non attacchi sul fondo).
Frulliamola e passiamola al colino, in modo da raccogliere solo il succo.
A seconda dell’uva, è possibile che sia poco acquosa e quindi ne ricaviamo un succo già ristretto, altrimenti rimettiamola in casseruola e quando bolle, spegniamo la fiamma e aggiungiamo 4 g di maizena diluita in pochissima acqua, mescolando per bene.
Scaldiamo una casseruola bassa e tostiamo per meno di un minuto il riso.
Versiamo il brodo bollente, aggiustiamo di pepe e lasciamo cuocere per circa 16’/18′ versando il brodo di tanto in tanto.
Una volta cotto, mantechiamo con il burro, aggiungiamo il grana e una spruzzata di aceto, aggiustando di sale se serve.
Serviamo il riso, spolverandolo con primo sale grattugiato (o fontina a cubetti piccolissimi), i chicchi di uva messi da parte, la granella di pistacchi e il ristretto di uva fragola.
Ricetta tratta dalla rivista La cucina Italiana, settembre 2013