Risotto al salmone

Questo è un delizioso risotto al salmone: un primo piatto di pesce semplice e veloce. Provatelo stasera!!!

Ingredienti:

- Aglio 1 spicchio
- Brodo di pesce o vegetale 1/2 lt
- Olio di oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai
- Pepe q.b.
- Porri 1
- Riso carnaroli (350 g)
- Sale q.b.
- Salmone fresco, un trancio (250 g)
- Vino bianco 1/2 bicchiere
- Aneto tritato 1 cucchiaio
- Burro (80 g)
- Limoni la scorza di ½
- Maggiorana tritata 1 cucchiaio
- Sale q.b.
- Timo tritato 1 cucchiaio

Preparazione:

Lasciate ammorbidire il burro e aromatizzatelo con erbe sminuzzate e scorza di limone grattugiata. Aggiustate di sale e amalgamate per bene.

Riducete il trancio di salmone a cubetti e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Rosolate il tutto per 2/3 minuti, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. In una padella a parte, fate imbiondire il porro tagliato a rondelle insieme a due cucchiai d’olio.

Versate il riso a pioggia e tostatelo qualche istante a fiamma vivace girando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino banco e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di pesce poco alla volta. A metà cottura unite i bocconcini di salmone, aggiustate di sale se necessario e quando il riso sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con il burro aromatizzato alle erbe.