Risotto al salmone con yogurt e menta fresca

Da Ideeinpasta

Risotto al salmone con yogurt e menta fresca

Ce l'avete voglia di un bel risottino vero? A me piace moltissimo, in ogni modo, sotto ogni veste, risotto, risotto, risotto...ma lo faccio pochissimo, non quanto mi piacerebbe, per lo meno. Anche d'estate ci sta bene, è un piatto per ogni stagione perché si adatta ad abbinamenti infiniti. Vogliamo provare una versione davvero leggera e profumata? Niente grassi, mantecatura con lo yogurt che lega senza appesantire. Salmone affumicato che aggiunge colore e sapore e menta, bella, freschissima menta. Non ho nemmeno messo il Parmigiano, non è da me...lo metto sempre anche se c'è il pesce (solo un pochino, lo so che non si fa) ma qui non volevo soffocare la nota profumata e fresca della menta. Desidererete questo risotto per tutta l'estate, ne sono convinta, io già non vedo l'ora di rifarlo.