Risotto al salmone fresco

Questo è un risotto al salmone fresco da condire con erba cipollina. E’ un piatto leggero e raffinato, ideale per le feste.
Ingredienti:
400 grammi di riso per risotti
350 grammi di salmone fresco
erba cipollina fresca
1 scalogno
olio extra vergine d’oliva
60 grammi di burro
sale

Prepariamo il salmone eliminando tutte le spine e la pelle. Tagliamo a cubetti, sbucciamo e tritiamo lo scalogno. In una pentola con i bordi alti mettiamo abbondante olio, il burro ed uniamo lo scalogno. Facciamo sudare a fuoco basso poi uniamo il salmone. Appena diventa dorato togliamolo e mettiamolo da parte; versiamo nella stessa pentola il riso, facciamolo tostare e bagniamo col vino. Aggiungiamo due bicchieri di acqua calda, il sale e portiamo a cottura per circa 15 minuti. Cinque minuti prima di spegnere aggiungiamo il salmone mescolando con delicatezza. Completiamo con una noce di burro a fuoco spento. Spolveriamo con l’erba cipollina e serviamo.

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