Risotto al tonno

• 350 g di riso arborio
• 400 g di topinambur
• 1 scalogno
• 150 g di tonno in scatola
• 1/2 limone (la scorza)
• 1/2 bicchiere di latte
• prezzemolo
• brodo circa 2 lt.
• olio
• burro
• pepe nero in grani

Risotto al tonno  una piacevolissima sorpresa già alla prima forchettata che mettete in bocca e poi, per portarlo in tavola, il solo tempo tecnico di cottura del risotto e qualche minuto in più se aggiungete anche il topinambur di base .

Ho la ricetta del risotto al tonno scritta su di un foglietto, oramai si totalmente ingiallito,  da una vita e mai mi sono decisa a provarla. L’altro giorno ho visto i topinambur comprati qualche giorno prima e il collegamento è stato immediato.
Adoro il topinambur ! Ed uso spessissimo il tonno anche nei  piatti caldi in inverno, ma l’accoppiata ancora non l’avevo testata: vincente direi.
Alla fine abbiamo mangiato un risotto al tonno bollente – con il freddo di questi giorni è indispensabile – ma nello stesso tempo fresco e saporito il giusto.

Affettate sottile lo scalogno, sbucciate il topinambur e riducetelo a tocchetti abbastanza piccoli.
Scaldate in un tegame basso e largo un filo di olio ed una noce di burro , unite lo scalogno e, su fiamma bassa, fatelo appassire.
Unite il topinambur, mescolate per amalgamare e bagnate con un quel tanto di brodo necessario a ricoprire il topinambur.
Incoperchiate e lasciate stufare per una decina di minuti, di più non servono – per portare a metà cottura il topinambur.
Alzate la fiamma in modo da fare asciugare bene il tutto, quindi unite il riso e, sempre a fiamma alta, tostatelo.
Aggiungete il brodo e “tirate” il risotto non aggiungendo mai altro brodo prima che il precedente sia stato assorbito.
Incorporate – a 5 minuti dalla giusta cottura – la scorza di mezzo limone, il tonno spezzettato e sgocciolato ed il prezzemolo tritato.
Completate a fine cottura con mezzo bicchiere di latte, mescolate e cuocete ancora per 1 minuto.

Servite il risotto al tonno ancora all’onda completando con una grattata di pepe nero