Risotto al verdure

250 g di Riso (tipo Carnaroli);
100 g di zucchine;
100 g di carote;
1 patata;
1 cipollotto fresco;
1 gambo di sedano;
Burro q.b.;
1 l di brodo vegetale;
Vino Bianco q.b.;
Olio extravergine d'Oliva;
Pepe q.b.;
Sale q.b.;

PROCEDIMENTO:

Laviamo tutte le verdure e poi passiamo ai tagli.

Tagliamo il cipollotto a julienne, le verdure per il risotto a pezzetti e quelle per il brodo e la patata a cubettoni.

In una pentola con acqua fredda, immergiamo le verdure ed iniziamo a far bollire il nostro brodo ( saliamo leggermente). A parte, bolliamo la patata che poi ridurremo in purea.

Passiamo ora a tostare il riso: in una casseruola scaldiamo l'olio, aggiungiamo un pò di burro e versiamo poi il cipollotto a julienne. Versiamo un pò di brodo, mettiamo il coperchio e facciamo ammorbidire per circa 5 miniti a fiamma dolce.

Aggiungiamo poi il riso, alziamo leggermente la fiamma e versiamo il vino. Facciamolo sfumare, abbassiamo la fiamma e copriamo interamente il riso con il brodo.

Mescoliamo per bene per circa 5 minuti e poi aggiungiamo le nostre verdure.

Dobbiamo mescolare per bene e se necessario aggiungere un mestolo di brodo. Portiamo a cottura completa ( circa 10/12 minuti) ricordandoci di spegnere la fiamma. Ora mantechiamo il riso con un pò di parmigiano o grana ed una purea ottenuta dalle patate e dalle verdure frullate assieme e salate leggermente