Risotto all’Amatriciana

• Ingredienti per 2 porzioni
• 150 g di riso carnaroli
• 100 g di guanciale
• 10 pomodorini confit
• 1 piccola cipolla
• Qb di sale,pepe,olio,pecorino
• Brodo vegetale
• Lecitina di soia
• vino bianco
• Far tostare il riso con la cipolla, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo

Nel frattempo tostare bene  il guanciale e asciugarlo dal suo grasso

Tagliare a spicchi i pomodorini

Con la lecitina ed  il pecorino creare la schiuma

Quando il risotto è cotto mantecare con abbondante pecorino, la metà dei pomodorini e del guanciale ,una generosa macinate di pepe e fate riposare per qualche minuto

Impiattare e decorare con i pomodori,il guanciale e la schiuma di pecorino

Archiviato in:Primi piatti, Uncategorized