Risotto all'arancia e champagne

Risotto all'arancia e champagne



per 4 persone

350 gr di riso carnaroli o arborio
1 arancia biologica
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di champagne
(o un'ottimo spumante secco italiano)
sale e pepe bianco macinato
erba cipollina
4 tuorli d'uovo rassodati

Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare la pellicina bianca.



Tagliare le scorze tipo julienne e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua.



Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso.

Aggiungere il riso e farlo tostare.



Sfumare con il vino e, una volta evaporato,


insaporire con il succo di arancia.
Coprire di brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo poco brodo per volta se occorre.
A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina.

Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano.
Versare il risotto nel piatto di portata caldo e spolverare sopra i tuorli d'uovo
rassodati e sbriciolati, ottenendo così "l'effetto mimosa".

Nel caso si volesse rendere il piatto più leggero evitare le uova e

cospargere il risotto con scorza di arancia grattugiata.

Il vino bianco usato per la preparazione