Questa è la ricetta che mi ha fatto innamorare del mio (come alcune di voi sapranno) chef preferito Gianluca Nosari. Che dire di questo risotto...spero che le immagini parlino da sole. Delicato, squisito, avvolgente, particolare...un vero trionfo per il palato. In puro stile da "ristoratore" ma io, personalmente, lo adoro...anzi di più. Vi lascio con la mia (credo di poterlo dire) ricetta preferita questa settimana, buon sabato a tutti e buona serata per chi sta uscendo. :-)
INGREDIENTI per 4 persone
- Burro 100g
- Riso parboiled 350g
- Brodo vegetale 400ml
- Scampi 4
- Gamberetti sgusciati 70g
- Brandy 1 tazzina
- Passata di pomodoro 2 cucchiai
- Panna fresca 600ml
- Grana grattugiato 1 cucchiaio
- Sale
PROCEDIMENTO
Fate tostare sul fuoco il riso con una noce di burro in una teglia da forno.
Chiudete la teglia con un coperchio e mettete in forno a 200° per 20 minuti. Intanto fate sciogliere il restante burro in una padella.
Saltate gli scampi e i gamberetti per qualche minuto.
Sfumate con il brandy, poi aggiungete la passata e fate cuocere per 3 minuti.
Aggiungete la panna, portate a bollore e spegnete.
Una volta che il riso è pronto, tiratelo fuori (dovrebbe presentarsi completamente asciutto).
Incorporatelo alla panna (alla quale avrete tolto gli scampi che vi serviranno per la decorazione) e mescolate sul fuoco per qualche minuto, aggiungendo il grana. Se la panna dovesse presentarsi ancora troppo liquida, tenetela un altro po' sul fuoco e/o aggiungete altro grana, considerando che, una volta spento il fuoco, col passare del tempo la panna tende sempre ad asciugarsi.
Potete servire il vostro risotto guarnendo con uno scampo per ogni piatto.