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RISOTTO alla GIUSEPPE VERDI

Da Kiara76
RISOTTO alla GIUSEPPE VERDI
Oggi giornata da dimenticare, dopo aver fatto 8 ore di lavoro ho pensato bene di misurare l'asfalto con caduta a terra tipo pelle di stracchino:" che figura di m....."
Avete presente quando da piccoli ci si raspa  mani  e ginocchia sull'asfalto??? ecco io non mi ricordavo più quella bella sensazione di bruciore pazzesco e quindi ho pensato bene di rifarlo.
E per non farsi mancare niente come se non bastasse insieme a me è volato pure il telefono, con deflagrazione incorporata del vetro ( CHE DISPIACERE.... per il telefono ovviamente).
Vi lascio la ricetta di  questo risotto che è stato ideato dallo chef francese Henry-Paul Pellaprat e dedicato al maestro Giuseppe Verdi.

INGREDIENTI per 4 persone:

320gr.di riso vialone nano
200gr.di asparagi già lessati
20gr.di porcini secchi
100gr.di prosciutto crudo
1 cucchiaio di cipolla tritata
50gr.di parmigiano
30gr.di burro
1l. di brodo di carne
1 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Mettere in ammollo in acqua calda i porcini secchi.
Fare rosolare la cipolla con un filo di olio in una casseruola.
Unire il riso, farlo tostare e sfumare con il vino.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e i porcini scolati dalla loro acqua di ammollo e tritati finemente;
fate cuocere il riso, unendo man mano il brodo necessario, e a 3/4 di cottura unire gli asparagi, lessati e tagliati a rondelle( tenerne da parte quattro per la guarnizione finale).
Regolare di sale e di pepe.
Quando il riso è ormai cotto, spegnere e mantecare con il burro e il parmigiano.
Impiattare, guarnire con il prosciutto tagliato a listarelle sottili, e un asparago tagliato a metà.

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